Bánh xèo là món ăn cực kì quen thuộc của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, miền Nam và miền Trung có những cách làm khác nhau với hương vị mang đậm hương vị cũng như chất riêng của từng miền. Cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Nam và miền Trung cũng như sự khác biệt giữa trong món ăn giữa hai miền này.
Sự khác nhau giữa bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Nam
Sở dĩ có tên bánh xèo là do khi đổ, bánh phát ra tiếng xèo xèo rất vui tai nên người ta đã lấy đặt tên cho món ăn. Bánh xèo miền Nam và miền Trung nhìn bên ngoài có vẻ hai loại bánh này đều giống nhau nhưng trên thực tế chúng khá khác nhau về bột làm, nguyên liệu cũng như hương vị.
Bánh xèo miền Trung
– Bánh xèo miền Trung mang đậm hương vị biển với nguyên liệu chính dành cho phần nhân là hải sản tươi sống khiến những ai ăn vào đều mang một cảm giác miên man khó cưỡng lại.
– Phần bột của bánh được pha từ bột gạo là chính có cho vào một chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cùng nước cốt dừa để bánh có vị beo béo, thơm lừng.
– Khác với miền Nam, người miền Trung đổ bánh xèo nhỏ hơn nhiều. Nếu bạn ăn một cái bánh xèo miền Nam là đã cảm thấy no thì với bánh xèo miền Trung bạn phải ăn từ 3 đến 4 cái mới có được cảm giác no.
– Cách đổ của bánh xèo miền Trung cũng không giống với miền khác, người dân nơi đây dùng khuôn để đổ bánh xèo. Những chiếc khuôn tròn nhỏ nhỏ được làm bằng gang rất chắc chắn, chỉ vừa đủ để bạn có thể đổ một cái bánh xèo khoảng tầm 15 đến 19 cm.
– Một điều làm nên độ ngon của bánh xèo miền Trung chính ở độ giòn rụm của bánh. Người đổ thường dùng khá nhiều dầu để bánh được giòn và cũng bởi vì kích thước bánh nhỏ nên mức độ bánh giòn rất nhanh, dễ dàng. Khi cuốn cùng bánh tráng càng tăng thêm độ ngon và không gây ngán cho người ăn.
– Thêm một lí do nữa khiến bánh xèo miền Trung được ưa thích vì nhân bánh là những con tôm to hay những con mực ống vừa vặn nằm đủ trong một cái bánh hoặc mực được cắt khoanh cho vào, kèm theo một chút giá để tăng hương vị và giảm độ ngán của bánh.
– Ngoài ra, nét đặc trưng của bánh xèo miền Trung còn là nước chấm, ngoài nước mắm chua ngọt ra thì người dân miền Trung còn đặc biệt ăn bánh xèo cùng với mắm nêm.
– Bánh xèo miền Trung hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà khi cuốn cùng bánh tráng, rau xanh các loại và nước chấm. Chỉ cần thưởng thức qua một lần là bạn sẽ nhớ mãi hương vị khó quên của món ăn.
Bánh xèo miền Nam
– Khác với bánh xèo miền Trung, người dân miền Nam dùng bột bánh xèo đã được pha sẵn, có bán ở khắp các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị rất dễ dàng để tìm mua. Với bột này, bạn không cần phải pha hỗn hợp gì nhiều và khá dễ dàng cho những ai lần đầu muốn đổ bánh xèo. Trong bột bánh còn có một ít hành lá để tạo màu sắc cũng như hương vị cho bánh.
– Một điểm khác biệt giữa bánh xèo miền Nam và miền Trung là miền Nam đổ bánh xèo trong chảo lớn chứ không dùng khuôn như bánh xèo miền Trung. Và điểm đặc trưng ở của bánh xèo Nam Bộ chính là độ lớn của nó. Bánh khá to với topping khá nhiều trong đó, bạn chỉ cần ăn một cái là đã có cảm giác no rồi đấy.
– Thưởng thức bánh xèo Nam Bộ bạn sẽ cảm nhận được bánh không giòn như bánh xèo miền Trung mà khá mềm, dai dai. Bánh chỉ giòn ở phần rìa khi vừa ra lò và bạn nên ăn ngay khi bánh còn nóng sẽ ngon hơn nếu để nguội.
– Nếu bánh xèo miền Trung dùng khá nhiều dầu thì bánh xèo miền Nam chỉ cần phết một ít dầu dính chảo hay dùng mỡ heo, rồi đổ bột vào tạo thành lớp vỏ bánh mỏng khắp chảo.
– Người dân miền Nam chỉ chấm bánh xèo với nước mắm chua ngọt hay cuốn cùng bánh tráng, rau sống các loại.
Cả bánh xèo miền Trung miền Nam đều mang trong mình vị ngon đặc trưng khác nhau của từng vùng và đều nhận được sự yêu thích của thực khách sau khi thưởng thức món ăn này. Thực ra cách làm bánh xèo hai miền đều khá dễ, bạn có thể tự làm tại nhà với công thức bánh xèo miền Trung và Nam Bộ sau đây.
Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Trung
- 200g Bột gạo
- 50ml Nước cốt dừa
- 1/2 muỗng Muối
- 1 muỗng Bột nghệ
- 1 muỗng Mè trắng
- 200g Tôm tươi
- 200g Thịt ba chỉ
- 200g Mực ống
- 1 củ Hành tây
- 100g Giá đỗ
- 100g Hành lá
- 1 chén Dầu ăn
- 2 muỗng Nước mắm
- 1 muỗng Đường trắng
- 2 trái Ớt
- 1 muỗng Nước cốt chanh
Cách làm Bánh xèo miền Trung
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phần nhân: mực rửa sạch nhiều lần với muối hột và nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch (có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên con đều được). Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng, nhỏ. Hành tây cắt mỏng. Giá đỗ nhặt, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Lần lượt xào chín sơ hành, mực, thịt ba chỉ.
– Bước 2: Chuẩn bị bột đổ bánh – Hòa tan 200g bột gạo, 50ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột nghệ, một chút mè trắng giã nhuyễn với 250ml nước lọc trong một âu lớn và khuấy đều. Bạn chú ý khâu pha bột này không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc vì sẽ làm bột loãng khi đổ bánh không được giò ngon. Lượng bột cùng cần một lượng vừa đủ, bột nhiều quá hỗn hợp dễ bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
– Bước 3: Làm nóng chảo với một lớp mỏng dầu ăn, múc hỗn hợp bột đã pha vào chảo khuôn gang và tráng đều. Lần lượt cho thịt ba chỉ, tôm, mực vào giữa lòng khuôn, để khoảng 30 giây rồi thêm một nhúm giá nhỏ, hành lá vào giữa, gấp bánh làm đôi, trở mặt 2 lần để bánh chín vàng và giòn đều 2 mặt. Gắp bánh để ra dĩa riêng.
– Bước 4: Pha nước chấm bánh xèo ngon: cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước cốt chanh, ớt bằm nhuyễn, 2 muỗng nước lọc rồi khuấy đều. Xếp bánh xèo, bánh tráng, rau sống và nước mắm chắm ra bàn rồi thưởng thức.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu làm Bánh xèo miền Nam
- 500g Bột bánh xèo
- 150g Bột chiên giòn
- 1 bó Hành lá
- 5 quả Trứng vịt
- 500g Thịt ba chỉ
- 500g Tôm tươi
- 300g Giá đỗ
- 1 lít Nước
- 500ml Nước cốt dừa
Cách làm Bánh xèo miền Nam
– Bước 1: Thịt rửa sạch, cắt lát mỏng. Tôm cắt bỏ đầu, chân, rửa sạch để ráo nước. Xào xơ thịt và tôm cho gần chín. Đập 2 quả trứng vịt vào chén, đánh tan.
– Bước 2: Cách pha bột bánh xèo ngon: hòa 500g bột bánh xèo, 150g bột chiên giòn, 1 lít nước sôi để nguội vào âu lớn, khuấy đều. Hành lá cắt khúc nhỏ rồi cho vào âu bột cùng 500ml nước cốt dừa, trứng vịt vào trộn đều.
– Bước 3: Làm nóng chảo, dùng đũa gắp một cục mỡ cho vào chảo thoa đều hoặc có thể dùng một khúc cây chuối quết chút dầu phết khắp chảo để chống dính. Sau đó cho thịt ba chỉ, tôm vào đảo sơ cho thơm. Múc một muỗng bột đổ vào chảo rồi đảo tráng đều khắp chảo. Thêm vào một chút giá rồi dùng nắp lớn đậy lại khoảng 2 đến 3 phút.
– Bước 4: Mở nắp, gấp bánh xèo làm đôi và cho ra dĩa. Bày bánh xèo, rau sống, chén nước chấm, bánh tráng cuốn lại và thưởng thức
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Bánh xèo miền Nam
Chúc bạn thành công với cách làm bánh xèo hai miền Nam và Trung nha!
